中国瑰宝—竹荪
中国瑰宝—竹荪
竹荪，别名，竹参，竹笙，竹笋菌，网纱菌，僧竺蕈。竹荪性能，竹荪为担子菌纲，鬼笔科，竹荪属的食用真菌体。竹荪的外形给人以神秘拟人化的感觉。例如，玉白色的菌柄，顶着一顶碧绿鲜艳的小菌帽，小菌帽下方像披着一层网状透明的纱裙，真犹如蒙着飘渺面纱的玉立少女，表现出特有的身姿风韵和动人的风采。受到很多有关专家的赞誉。瑞士著名的真菌学家高又曼把竹荪誉为“真菌之花”。他认为在真菌的大家庭中，没有任何蘑菇能比竹荪更美丽的了。据说巴西人甚至把他看作是自然生灵之神的化身，见了生长的竹荪还要顶礼膜拜。当代更多的人把它叫作“菌中皇后”，在美食家中素有“草八珍”“山珍之主”的美称。在我国膳食烹调文化中，以竹荪为主料能烹调出许多具有色、现哥、味、形的名贵菜肴。在我国著名的八大菜系中，都可选出竹荪的代表菜。竹荪入馔，采用煎、炒、烹、炸、烧、扒、焖、烩、熘、爆、氽、涮都适宜。竹荪可单独烹调也可荤素搭配，都具有独特风味。例如诸多传世代表名肴有，“竹荪扒凤燕”，“竹荪烩鸡片”以及烫菜“竹荪响螺汤”或“鸡蒙竹荪汤”。“竹荪莲蓬汤”以及素菜中的“竹荪龙井汤”，“清汤竹荪豆苗”等已数不胜数。在我国建国后，有些重大国宴上，曾有一到名汤“竹荪芙蓉汤”曾给外国贵宾留下了美好回忆。竹荪在当今世界作为一种食物，为什么能够食用价值，经济价值和药用价值这样珍奇昂贵，是其他任何食用菌不可比拟的呢？据有关部门研究测定，竹荪中含有氨基酸的种类凡多钱，有19中午，其中谷氨酸占有1.76%的比重，谷氨酸是一种天然的鲜味剂，所以竹荪味道鲜美，深受人们喜爱。另外竹荪还具有独有的特点，就是有极强的防腐作用。例如在炎热的夏季，菜肴中加入少量竹荪汁，就可达到抑制微生物繁殖，虽放置几天菜肴也不会酸败腐烂。
