​胶体金试纸助力解决食品安全问题(食品检测胶体金)

胶体金试纸助力解决食品安全问题(食品检测胶体金)

胶体金试纸助力解决食品安全问题

在食品安全问题越来越严重的今天，如果多花几毛钱，能吃到放心的菜，您愿意吗？

对食品安全问题的重视，在我国可谓由来已久。古代虽然没有化学农药残留的果蔬，没有添加三聚氰胺的牛奶，但也存在假冒伪劣，变质腐败的食品，更甚者，存在食物中投毒以害人的案例。在古代古装剧里的大侠和宫斗剧里贵妃们，常以银针试毒，检验食物中有没有被人投放砒霜等毒物。古代的砒霜中含有硫化物杂质，银在通常情况下化学物质稳定，遇硫或者硫化物后则会发生化学反应生成硫化银，使银针表面变成黑色。

那么我们能不能效法古人，在买菜的时候拿一根银针试一下菜是否存在食品安全问题呢？遗憾的是银针试毒不是万能的，它只能检测食物中含硫毒物，对于病原菌、大部分农药残留、重金属、激素等现代食品安全事故的“常客”，银针无能为力。

随着科学技术的发展，现代科学家手里的技术能够检测食物中的任何一种病原菌或者非法添加物、残留物，但是传统的技术往往需要使用各种仪器和设备，一般只能在实验室或者检测中心等专门场所进行，不像银针那样可以随身携带。这也就导致了传统的食品安全监管，只能从厂家或者市场上抽样，然后带回专门的检测机构进行检测，抽样检测难免会有遗漏，检测结果的公布也会有滞后性。

食品安全领域的科学家们意识到这些情况，他们在努力开发符合“现场快速检测理念”的检测技术。所谓现场快速检测，就是检测设备可以随身携带到农贸市场，无需复杂的样品处理过程，能够在短时间内获得检测结果的检测技术。通俗的举几个例子，就是能够实现到菜市场揪一小片叶子两三分钟就能知道有没有农药残留，在买的肉上沾一下在两三分钟之内就能知道有没有兽药残留，取点熟食产品的汤汁在两三分钟之内就能知道有没有微生物的污染。听着好像很玄乎，但随着科学技术的不断发展，这些例子都将得以实现。胶体金试纸条就是实现现场快速检测的重要技术之一。

胶体金试纸条，学名叫做胶体金免疫层析技术，是将纳米级别的金颗粒与传统免疫学检测方法中的抗体蛋白结合形成的新技术。纳米金颗粒具有高电子密度的特性，当纳米金颗粒大量聚集时，会形成肉眼可见红色或粉红色斑点。这种技术的两个主角分工明确：由传统的抗体蛋白负责识别各种需要检测的物质，但它们就像是会抓老鼠的哑巴猫，即使他们抓到老鼠，主人也不知道这里有老鼠；而在抗体蛋白上结合了纳米金颗粒，就好像给这只哑巴猫佩戴了一个报警器，抓住了老鼠，报警器就会响。这个纳米金“报警器”的加入，大大简化了传统免疫学检测的过程，缩短了检测时间，更为重要的是，纳米金颗粒聚集是形成的红色用肉眼就可以判别，不需要借助其他实验仪器对结果进行判别。不像银针只能检测含硫的毒物，胶体金试纸条可以检测食品中各种各样的有害物质。针对不同物质，只需要换用不同的抗体与纳米金颗粒进行连接即可。针对某一种农产品常见的多种风险物质，也可以设计出多合一胶体金检测试纸条，使用起来极其方便。

与古代的银针相对应，我们可以将胶体金试纸条称为“金纸”。别看是“金纸”，它的成本却是很低的，并且随着工艺技术的发展，金纸成本将会不断降低。目前市面上也有一些商业化的食品安全快检胶体金试纸产品，许多食品安全监管部门也逐步开始使用这些试纸对农产品的农残、兽残进行现场快速检测。金纸检测技术对操作中的文化水平要求不高，有高中文化水平的人可以一学就会。如果有一天，金纸的成本降到几毛钱一张，到超市买菜的大妈们人手一套检测不同农产品的金纸，买菜前先检测一下是否存在食品安全风险，那势必将有效地改善我国的食品安全状况。没有买卖就没有杀戮，在食品安全里，没有市场，那些不法商贩也就失去了生存的空间，淹没在人民战争的汪洋大海中。

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怎么检测食品中的亚硝酸盐呢？

由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3 ～ 0.5 克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。亚硝酸盐在胃部可与胺产生作用，生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要导致食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。因此，亚硝酸盐的测定含量是食品安全检测中非常重要的项目。亚硝酸盐检测试纸亚硝酸盐检测试纸适用于食品中半定量的亚硝酸盐检测。食品中的亚硝酸盐与试纸上的药剂发生显色反应，可根据试纸的颜色变化检测出食品中亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐快速检测管食品中的亚硝酸盐与试剂反应生成紫红色特殊物质，通过与比色卡对比，可判定样品中亚硝酸盐是否超标，用于食品中亚硝酸盐的快速检测。ST-1F/NO2亚硝酸盐检测仪ST-1F/NO2亚硝酸盐检测仪，可用于快速检测食品中的亚硝酸盐，配合专用试剂直接进行定量检测。此外还有ZYD-F亚硝酸盐检测仪，ZYD-F食品安全快速检测仪系列，ST-1/NO2N亚硝酸盐氮检测仪(适用于水质检测)，液态奶中亚硝酸盐速测盒，ZYD-N03农产品三合一（农残、亚硝酸盐、重金属铅），SMART系列多功能食品安全检测仪等均可检测。

食品安全快速检测箱可检测项目有哪些

旋转式食品安全检测仪也就是食品安全快速检测箱可快速检测200多种食品安全项目，包含非食用化学物质、滥用食品添加剂、农药残留、兽药残留、重金属、病害肉、营养强化剂、抗生素类残留、激素类残留、真菌毒素类残留、化学类残留等项目的定性定量检测。

农业部备案的克伦特罗试纸有几家

克伦特罗(一步法)酶联免疫检测试剂盒北京望尔生物技术有限公司、北京望尔康泰生物技术有限公司[2008]兽药残留备字05号盐酸克仑特罗快速检测试纸河南省动物免疫学重点实验室[2008]兽药残留备字06号克仑特罗酶联免疫检测试剂盒上海市动物疫病预防控制中心、上海赛群生物科技有限公司[2008]兽药残留备字07号克伦特罗酶联免疫试剂盒北京维德维康生物技术有限公司[2009]兽药残留备字10号克伦特罗快速检测卡北京维德维康生物技术有限公司[2009]兽药残留备字11号莱克多巴胺快速检测卡北京维德维康生物技术有限公司[2009]兽药残留备字12号克伦特罗酶联免疫试剂盒广州朗森生物科技有限公司[2009]兽药残留备字17号盐酸克伦特罗快速检测卡广州朗森生物科技有限公司[2009]兽药残留备字18号盐酸克伦特罗快速检测卡广州瑞森生物科技有限公司[2009]兽药残留备字19号莱克多巴胺酶联免疫试剂盒北京维德维康生物技术有限公司[2010]兽药残留备字03号莱克多巴胺快速酶联免疫试剂盒杭州迪恩科技有限公司[2010]兽药残留备字15号克伦特罗胶体金检测卡杭州迪恩科技有限公司[2010]兽药残留备字16号莱克多巴胺胶体金检测卡杭州迪恩科技有限公司[2010]兽药残留备字17号莱克多巴胺快速检测试剂盒拜发分析系统销售（北京）有限公司[2010]兽药残留备字22号克伦特罗酶联免疫检测试剂盒深圳市三方圆生物科技有限公司[2010]兽药残留备字23号克伦特罗化学发光检测试剂盒广州朗森生物科技有限公司[2010]兽药残留备字24号克伦特罗快速检测试纸条北京望尔生物技术有限公司[2010]兽药残留备字27号莱克多巴胺快速检测试纸条北京望尔生物技术有限公司[2010]兽药残留备字28号盐酸克伦特罗快速检测卡杭州隆基生物技术有限公司[2010]兽药残留备字30号莱克多巴胺快速检测卡杭州隆基生物技术有限公司[2010]兽药残留备字31号克伦特罗酶联免疫试剂盒无锡中德伯尔生物技术有限公司、江西中德生物工程有限公司[2010]兽药残留备字32号盐酸克伦特罗胶体金快速检测卡北京中德大地食品安全技术开发有限责任公司、江西中德生物工程有限公司[2010]兽药残留备字33号莱克多巴胺酶联免疫检测试剂盒深圳市三方圆生物科技有限公司[2010]兽药残留备字34号β-兴奋剂快速检测试剂盒（R1703）拜发分析系统销售（北京）有限公司[2010]兽药残留备字35号

食品安全快速检测需要检测哪些指标？急！谢谢了！

精简配置：工具名称 数量 工具名称 数量250ml量筒 1个 1ml移液器 1把天平（0.1-200g） 1个 枪头 100个PH试纸 1包 剪刀 1把滤纸 1包 计算器 1个10ml比色管 2个 300ml塑料烧杯 1个农药提取瓶 2个 3ml一次性滴管 50个试管架 1个 蒸馏水洗瓶 1个100ml三角瓶 2个 小离心管 100个50ml三角瓶 2个 手套 10支ABS板箱 1个 教材 1本装箱清单 1张 储物盒 5个说明书 1本 水浴锅 1个产品名称 规格 单位 数量食品中心温度计 笔式 支 1电导仪（用于纯净水的快速鉴别） 笔式KL-138(II) 台 1农药残留速测卡 20片/盒 盒 2亚硝酸盐快速检测包 100次/袋 袋 1食品中甲醛定性速测包 100次测定 包 1假冒伪劣味精速测试液包（自备甲醛） 约20份样品用量 袋 1食醋中总酸快速测定试液包 约20份样品用量 袋 1食醋中游离矿酸速测试纸（两种试纸） 各40片/盒 盒 1酱油中总酸与氨基酸态氮速测试液包 约20份样品用量 袋 1食品中漂白剂（二氧化硫）速测盒 约100份样品用量 盒 1蜂蜜酸度速测液 约25份样品用量 袋 1苏丹红快速检测试剂盒 约50份样品用量 套 1奶粉蛋白速测盒 50份样品用量 套 1碘盐含碘量速测液 200次测定 瓶 1陈化粮速测液 25次 瓶 1食品中硼酸和硼砂快速检测试剂盒 120次测定 盒 1注水肉检测试纸 60次测定 袋 1食用油脂酸价、过氧化值速测卡 各10次测定 套 1食用油中桐油速测鉴别试剂 50次用量 套 1食用油中大麻油速测鉴别试剂 10次用量 袋 1食用油中巴豆油速测鉴别试剂 10次用量 套 1食用油矿物油速测鉴别试剂 10次用量 套 1砷、汞检测试剂（60片铜片和氯化亚锡） 自备盐酸 套 1氰化物检测装置（三角瓶、胶塞和检氰管） 反复多次 套 1氰化物检测试剂（20片苦味酸试纸两种试剂） 20次 盒 1有效氯和双氧水速测试纸（范围10～2000ppm） 150次测定 盒 1游离性余氯速测盒 200次测定 盒 1鸡蛋新鲜度速测剂 200ml 袋 1真假果汁速测液 100次 盒 1饮料中糖精含量速测液 30次 盒 1芝麻油纯度的速测液 100次 盒 1工业碱速测液 100次 袋 1《食品安全检测技术》（书） 册 1食品中甲醛定性速测包  100次测定 包 1假冒伪劣味精速测试液包（自备甲醛） 约20份样品用量 袋 1食醋中总酸快速测定试液包 约20份样品用量 袋 1食醋中游离矿酸速测试纸（两种试纸） 各40片/盒 盒 1酱油中总酸与氨基酸态氮速测试液包 约20份样品用量 袋 1食品中漂白剂（二氧化硫）速测盒 约100份样品用量 盒 1蜂蜜酸度速测液 约25份样品用量 袋 1苏丹红快速检测试剂盒 约50份样品用量 套 1奶粉蛋白速测盒 50份样品用量 套 1碘盐含碘量速测液 200次测定 瓶 1陈化粮速测液 25次 瓶 1食品中硼酸和硼砂快速检测试剂盒 120次测定 盒 1注水肉检测试纸 60次测定 袋 1食用油脂酸价、过氧化值速测卡 各10次测定 套 1食用油中桐油速测鉴别试剂 50次用量 套 1食用油中大麻油速测鉴别试剂 10次用量 袋 1食用油中巴豆油速测鉴别试剂 10次用量 套 1食用油矿物油速测鉴别试剂 10次用量 套 1砷、汞检测试剂（60片铜片和氯化亚锡） 自备盐酸 套 1氰化物检测装置（三角瓶、胶塞和检氰管） 反复多次 套 1氰化物检测试剂（20片苦味酸试纸两种试剂） 20次 盒 1有效氯和双氧水速测试纸（范围10～2000ppm）150次测定 盒 1游离性余氯速测盒 200次测定 盒 1鸡蛋新鲜度速测剂 200ml 袋 1真假果汁速测液 100次 盒 1饮料中糖精含量速测液 30次 盒 1芝麻油纯度的速测液 100次 盒 1工业碱速测液 100次 袋 1《食品安全检测技术》（书） 册 1

美正农药残留快速定量检测试纸条可以检测哪些农药残留？

美正的啶虫脒农药残留快速定量检测试纸条是用于快速检测粮食中啶虫脒的含量，适用于各类企业、检测机构、监督部门的现场快速检测。 美正致力于食品健康领域检测与服务，专注于试剂、耗材和仪器设备的研发、生产及销售，为客户提供食品安全快速检测、微生物检测以及实验室检测一体化解决方案。公司产品涉及生物毒素、重金属、农/兽药残留、转基因、营养成分、微生物、违禁添加等检测项目，覆盖饲料、粮油、乳品、畜禽、水产、生鲜流通、餐饮、中药材等行业，同时可提供标准物质、基体质控样本、第三方检测服务、复杂样品检测方法的开发及技术服务。公司已通过 ISO9001:2015 质量体系认证，美正检测实验室通过CMA及CNAS 认证▪⋅

亲们，请问一下一些食品检测方法或者试剂用量的国标怎么查，或者说怎么查国标？

可以到食品580平台查询平台服务法规查询：涵盖食品各类法律法规的数据库，提供专题检索、高级检索等多种法规查询方式，旨在提供便捷高效的浏览查询体验危害查询：提供FDA水产品危害控制指南查询、危害资料查询、潜在危害识别查询功能，能准确识别食品关键危害点及其控制方案HACCP：提供GB/T 22000、GB/T 27341、GB 14881、FDA水产品危害控制指南、美国21CFR Part 117法规共五种线上HACCP模板，帮助企业快速建立HACCP体系 供方管理：提供供应商分类、评价、淘汰的管理服务，帮助企业建立动态平衡的供应商管理体系 文件管理：提供免费安全的存储空间，实现重要文件的网络备份、快速查阅，在线分享 批记录管理：提供成品批记录管理的信息化管理工具，帮助企业实现食品安全信息可追溯体系建设

纳米纸张有哪些用处？

纳米纸可检测食品安全性例如，在纳米纸纤维上铺一层名为“萘胺”的染料，纳米纸可变为一遇亚硝酸盐就变色的检测试纸。色彩的浓淡则表明了亚硝酸盐浓度的高低，对于检测食品中的亚硝酸盐浓度非常有效。该研究于2013年2月18日在线发表于英国《皇家化学学会进展》期刊。用“N719”的化合物（一种染料）包裹纳米纸，把它放入汤水中，如果它从黄色变成紫色，说明水中含汞。将碳氟链化合物与纳米纸组合而成的防菌纳米纸，还可用于食品保鲜与包装。由于碳氟链化合物不亲油，也不亲水，于是纳米纸也变得“油水不沾”，细菌也因此无法在纳米纸上停留。纳米纸还可用于检测水体中汞离子、氟离子的含量，甚至用于检测DNA的特定序列段等。纳米纸是一个理想的平台，可以针对具体问题设计出相应的材料，科研人员下一步将尝试把纳米纸进行必要处理后用于癌症、糖尿病等疾病的便捷检测。

张改平的工作经历

1982年，张改平从河南农业大学毕业后，进入河南科技学院工作。1989年，张改平以出国人员留学考试全省第一的优异成绩被选派到英国谢菲尔德大学留学，学习生物技术。获得英国农业与食品委员会的博士奖学金，并准备在英国哈特大学攻读博士学位。然而，当得知他当时任职的河南职业技术师范学院需要他回国任教时，他毫不犹豫地回国投入到教育工作中。一年后，张改平再度应邀赴英留学，并在他所从事的生物技术领域里取得了大量处于世界领先地位的科研成果。其中应用分子生物学、生物化学和现代免疫学高新技术创立的亲和分子克隆系统，被国外专家誉为“中国人的发明”，在国际上受到广泛的关注和赞誉。1994年10月，张改平圆满完成博士后研究工作，毅然回到祖国创业。张改平把回国后的第一个研究课题确定在畜禽传染病的防治上，他认为及时准确地检测、诊断传染病是遏制畜禽传染病发生的有效手段之一。为此，张改平创立了一个快速诊断技术研究平台，研制出了系统的畜禽疫病快速诊断技术，被同行誉为“动物疫病快速检测的革命”。该项技术已广泛应用于动物检疫部门及全国各地的养殖企业。在基础研究领域，张改平首次发现牛Ig-GFc受体是由四类分子而不是三类分子构成，并克隆了其基因序列，申请了国家发明专利。2001年，张改平获得国家杰出青年基金资助，开始了在免疫识别领域的新探索。他发现传统的疫苗免疫过程大大消耗了动物机体的免疫资源，从激发机体免疫系统发挥作用的识别基础出发，探索动物重大疫病B细胞抗原的变异规律，这对新型疫苗的设计和免疫评价体系的建立具有重大的科学意义。为解决长期以来制约我国养猪业发展的仔猪黄痢问题，他利用自己从国外带回的克隆基因研制出了仔猪大肠杆菌K88、K99基因工程疫苗。2002年以来，张改平获国家自然科学基金重点项目资助，又开始了在双RNA病毒受体领域的探索。2000年，张改平组建了河南省农业科学院生物技术研究所，并兼任第一任所长，走在了全国农科系统科技体制改革的前列。2001年以他为首组建了河南百奥生物工程有限公司，专门从事生物技术高科技领域科研成果的产业化转化工作。该公司开发生产的“畜禽疫病快速检测试纸探针”和“食品安全残留检测试纸探针”系列产品已达10余种，每年创直接经济效益数百万元。其中专利产品“盐酸克伦特罗（瘦肉精）快速检测试纸条”对我国食品安全建设起到了巨大的促进作用。据报道，国际上共发现11个猪、牛、羊动物免疫球蛋白Fc受体分子，其中10个是张改平的研究团队发现的。 2013年7月7日上午，中国工程院院士、河南省农业科学院副院长张改平受聘我校动物医学院“学术院长”，这也是学校首次聘任“学术院长”。孙其信校长为张改平院士颁发聘书，钱永华副校长主持聘任仪式。为适应建设世界一流农业大学的需要，深入推进人才强校战略，不断提升学科发展水平，学校于2013年2月研究并通过了“学术院长”实施办法，决定在拥有省部级及以上重点学科的学院设立“学术院长”职位。“学术院长”实行聘任制，聘期三年。聘期内，“学术院长”主要职责是指导学院学科建设，提出具有战略性、前瞻性、创造性的发展思路；推动学院与海内外高水平大学、科研院所等学术机构的交流与合作，不断提升学科发展的国际化水平和协同创新能力；指导学院教授委员会的工作；指导学院重大科研项目的论证、申报，以及人才队伍建设、学术团队建设等工作；向校长提出学科建设的建议。动物医学院周恩民院长介绍了张改平院士情况。他表示，学院班子及全体教职工将在校领导和张改平院士的引领、指导下，解放思想，扎实工作，努力提升学院学科建设、人才培养及科学研究水平，在未来5年内将兽医学科建设发展壮大，力争进入国家兽医学一级行列。张改平院士在讲话中感谢学校的信任。他说，无论是国家、民族的强盛，还是学校的建设发展，必须有一支高水平的人才队伍。很高兴看到学校领导班子从战略和历史高度实施人才强校战略，并取得了可喜的成就。做为学术院长，他将在人才队伍建设、学科平台搭建和推动科研创新三个方面努力工作，扎扎实实干些事，力争为学院培养和引进作出标志性成果的人才，帮助学院科学研究工作的开展，在已有传统优势的基础上进行资源整合，准确定位未来发展目标和工作重点，全心全意为动物医学院发展付出最大努力。孙其信校长在讲话中对张改平院士受聘表示诚挚感谢。他指出，今天聘任张改平院士担任学术院长是学校学科建设及人才强校战略推进历程中的重要举措。“学术院长”的设置是基于激发全校师生追求学术卓越热情的迫切需要，是为加快学科、人才队伍及科技创新能力建设而启动的一项重要改革。希望动物医学院全体教职员工全力支持张改平院士在学院开展工作，也希望各学院能准确领会学校实施“学术院长”的意图，准确定位、快速行动，把这项工作开展好。张改平院士现任河南省农业科学院副院长、农业部动物免疫学重点实验室主任，于2010年即受聘为我校“双聘院士”、博士生导师。他长期从事动物病毒致病机制、动物重大疫病快速监测技术、食品安全快速检测技术研究和新型疫苗研究。先后主持国家“863”、自然科学重点基金、科技支撑计划、948专项课题二十多项，已研制成功动物疫病诊断和食品安全快速检测试纸系列产品，在动物疫病和违禁药物残留快速检测技术方面做出了突出贡献，推动了该行业学科发展和技术进步。张改平院士先后获国家技术发明二等奖1项、国家科技进步二等奖1项、省部级科技进步一等奖4项、省部级科技进步二等奖2项；获国家二类新兽药2个、兽药残留检测试剂备案4项；获授权专利21项；发表研究论文200多篇，其中SCI收录论文50多篇，培养博士后7人、博士研究生30多人、硕士研究生100多人。 2013年9月25日，身为“60后”的中国工程院院士张改平正式履新河南农业大学校长、党委副书记。

食品安全快速检测技术的技术进展

食品安全快速检测技术经历了从20世纪80年代最早的纸片发展到当今的便携式仪器，从简单的几个项目的检测发展到上百个项目的检测，从初期的食物中毒突发现场处理到今天的全民食品安全预防食品安全快速检测技术经历5个阶段的变革：快速检测试剂（包括试剂盒和试纸）；快速检测箱（包括试剂盒、试纸及辅助工具）；快速检测仪器（读数仪和辅助仪器）；怏速检测箱（包括试剂盒、试纸、辅助工具、读数仪器及辅助仪器）；快速检测车。现场快速检测方法与国家标准方法和仪器法相比具有操作简单、快速的优点，但由于大多数快速检测方法在样品前处理、操作规范性方面还有许多待完善之处，目前还只能作为快速筛选的手段而不能作为最终诊断的依据，兼具快速和准确两大优点是快速检测方法追求的目标。随着高新技术的不断应用，食品安全现场快速检测主要呈现4大趋势：①检测灵敏度越来越高，残留物的分析水平已达到IV-g；②检测速度不断加快；③选择性不断提高；④检测仪器向小型化、便携化方向发展，使实时、现场、动态、快速检测正在成为现实。针对中国的特殊国情，目前中国基层单位很多速测技术的应用还只处于定性或半定量水平，易用型的小型化仪器的应用是快速检测技术的发展趋势。 农药残留快速检测方法中主要采用的技术是免疫分析技术、生物化学技术和生物传感器技术。在农药快速检测的应用研究中十分活跃，测定几十种农药的酶免疫检测试剂盒检测灵敏度高。检测快速（lOmin出结果），成本低，使用简便，安全可靠，操作人员不需特殊培训，样品不需净化，若配备小型光度计，在th内即可同时完成20多个样品的检测，其可信度可达95%以上。胆碱酯酶抑制的生物化学技术可以用于检测有机磷和氨基甲酸酯类农药。 如速测卡法、速测片法和农药残毒光度计法。目前国内应用较多的是农药速测卡法、速测片法和农药残毒光度计法，农药速测卡特别适用于对农贸市场上的蔬菜进行初筛。研制出的生物传感器在检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时具有灵敏度高、选择性好和检出限低（×10-6数量级）等特点。这堂传感器检测速度快，几分钟内可同时检测8个样品，准确度高，经复活剂处理可反复使用。 用于抗生素残留的快速检测方法主要有酶联免疫吸附检测法(ELISA)、放射免疫检测法、免疫传感器和生物芯片等方法。兽药残留将成为今后食品安全问题中最重要的问题之一。食用动物的饲养和疾病防治中大量使用抗生素和甾体激素等药物的现象十分普遍，兽药残留包括抗生素和盐酸克仑特罗（瘦肉精）等。其中抗生素包括六大类50余种。ELISA试剂盒已得到广泛应用，国家质量监督检验检疫总局推荐ELISA试剂盒作为动物激素和抗生素残留的首选筛选试剂；ELISA试剂盒已用于盐酸克仑特罗(CLB)的检测，其优点是灵敏度高、操作简便、检测迅速且价格便宜，缺点是仍不能实现现场检测并且假阳性率较高。 中国农产品中他学有害物质和食品中添加剂的快速检测大都采用比色法，通过试纸或试管中被检测样品的溶液颜色变化实现样品定性或定量检测。对于食品安全快速检测技术而言，残留分析包括样品前处理和检测两大基本主题。传统样品前处理技术主要是索氏提取、液液分配、柱色谱等，现代技术涉及固相萃取技术 (SPE)、固相微萃取技术(SPME)、基体分散固相萃取(MSPD)、分子印迹技术(MIT)、免疫亲和色谱(IAC)、凝胶渗透色谱(GPC)、加速溶剂萃取(ASE)、超临界流体萃取技术(SFE)、微波辅助萃取(MAE)等，得到了广泛应用。快速检测技术通常采用化学和生物两方面分析技术。化学方面主要指化学检测试剂盒（试纸、卡）和电化学传感器等；生物方面包括免疫学方法、分子生物学技术、生物传感器技术和生物芯片等。