​广东人吃福建人，因为“佛跳墙”太香？

广东人吃福建人，因为“佛跳墙”太香？

2017年，网络上有两个热得发烫的词：“广东人吃福建人”、“福建人瑟瑟发抖”。

这个梗来源于吃吃吃。

吃货的世界，各有不同也各尽相同。

“广东人爱吃福建人”，那么，福建人爱吃什么？

有外地朋友就说，你们是不是天天抱着一坛“佛跳墙”吃啊。

迅速脑补一下这句极其有画面感的话，然后郑重其事地回答，

拆二代，可能是。

毕竟，单就售价而言，就没几个人有能力，可以抱着“佛跳墙”吃喝。

那我们就来讲讲佛跳墙的故事。

佛跳墙的由来，如今已衍生出了多个版本故事。有个版本说的是，因为实在是太香了，引得和尚翻墙过来，因而得名佛跳墙。但这更多民间闲暇时传言，并无实例可考证。

更多人认可的版本故事和福州本地女孩子较多不善于厨艺有关，说有个富家新娘子出嫁后，要展示自己的厨艺，显得可上得厅堂下得厨房。结果不擅长烹饪的新娘子，就将鲍鱼、鱼翅，连同丈夫家的猪蹄等山珍海味一股脑装进大坛子里，可能是因为原材料的好，这个“福州乱炖”，出奇的香气扑鼻。

正所谓：有心栽花花不成，无心插柳柳成荫。街坊邻居听说后，纷纷在自己家里模仿起来。于是，多种食材一锅煮的做法，就在福州周边地区流传开了。

后经厨师改良，得名“坛烧八宝”，制作工艺和民间传说格外贴近。

再后来，“坛烧八宝”被改为“福寿全”。

清道光年间，郑春发改良了制作方法，将“福寿全”的口味推到了一个新的高度。

郑春发的的“福寿全”上桌开坛后，芳香四溢。有个书生吃后诗兴大发，立即泼墨挥毫写下：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的诗句。这也是之前说和尚翻墙的传说相对应。

再后来，“佛跳墙”的名字取代了“福寿全”，一直延续到今天。成为闽菜之首，甚至已成为国家宴请外宾的重要佳肴之一。

附：佛跳墙的做法

主料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克

调料：姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只

烹饪步骤

1、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

2、鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

3、金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。

4、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。

5、将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺 火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。

6、锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

7、取一个福建老酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。