小麻辣烫却拥千亿赛道，品牌争夺战已打响。麻辣烫，究竟利润几何
小麻辣烫却拥千亿赛道，品牌争夺战已打响。麻辣烫，究竟利润几何
麻辣烫，起源于四川乐山，与火锅的发明类似为当地纤夫果腹之创，成为餐饮商品后进入市场，流经东北经几代改良，成了流行于各地的特色小吃，“麻”“辣”“烫”刺激着味蕾，成为舌尖上的味道。
在餐饮行业中，麻辣烫表现形式多样，准入门槛低，经营方式多元化，加之麻辣口味重，已经成为年轻一代的饮食潮流，每周必吃餐食。麻辣烫从摊边小吃、苍蝇小馆到餐饮连锁市场规模不断扩大，据不完全统计，中国麻辣烫市场规模由2016年的968亿元增加至2019年的1306亿元，2022年中国麻辣烫市场规模达到1486亿元。千亿赛道市场规模究竟有多大，护肤、雪糕、宠物粮等此类产品也才仅仅步入千亿赛道。
据公开资料显示，虽然麻辣烫市场份额如此之大，但是头部品牌却占市场份额的比率不足10%，杨国福仅占麻辣烫市场4.3%的份额，张亮店4%的份额。但从产业规模来讲，被认为麻辣烫巨头的张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫也无力抗衡随处可见的小推车餐饮和夫妻小店。竞争格局的分散导致市场竞争愈演愈烈。存量市场之大，头部品牌未现，也就致使一场在麻辣烫千亿赛道里的行业品牌争夺战已经悄然打响。
2000年，杨国福夫妇在四川街头与川蜀麻辣烫结下不解之缘，2003年开设全国第一家杨记麻辣烫门店，到如今品牌开启全国招商加盟在31个行政区及海外6个国家开设全球连锁门店超5700多家。在2022年2月杨国福正式申请IPO，成功上市后将成为麻辣烫第一股，从此麻辣烫也就正式步入资本的舞台。相比全聚德、海底捞等上市餐饮品牌，麻辣烫似乎一直被认为是“低端”廉价的代表，难登大雅之堂，杨国福突然间要登陆资本市场，一下“低端”餐饮被刮目相看。
同样成立于2008年的张亮麻辣烫，起步较晚，但是经过十几年的发展，也迅速成了消费者心目中的麻辣烫高端品牌。时至今日张良麻辣烫已经拥有27家分公司，100余家直营店，超过5800家连锁店，发展依旧迅猛，同时开展海外战略布局，提前抢占海外麻辣烫赛道，成为不折不扣的国际餐饮品牌。
正因如此，奇心也就由此而生，低端餐饮究竟利润几何？未来麻辣烫品牌又将走向何方？
麻辣烫利润分析要综合进行评估，不同经营情况与投资，收益回报也不尽相同。但是通常来讲，麻辣烫的利润一般能够达到60%左右。以一碗10元麻辣烫为例，小青菜1斤现在市场价1.2元，一斤大约40—50颗。四五棵小青菜成本不足1毛。火锅丸子15元一斤，1斤混称大约有30—50个，平均一个不足3毛，汤的成本据了解3毛左右，加上房租、税、人工费、煤气等费均摊到每一份不足1毛。百分量计算，平均每份纯利润逼近6元，同时麻辣烫伴侣－可乐也为净利润的增加贡献一份力量。
在如此高利润的麻辣烫赛道中，行业品牌的争夺也就逐渐进入白热化阶段，为抢占二三线市场，各大品牌疯狂店面扩张，导致餐品品牌的底线原则也多次被触碰。未来麻辣烫品牌又将走向何方？
随经济的快速复苏，报复性消费再次上演，餐饮市场的全面连锁化也成了行业品牌发展的必经之路，过去的小商小贩的发展模式已经逐渐淡化出消费者的认知中，对“低端”餐饮的高卫生标准的要求也成了连锁企业发展面临的严峻问题。
餐饮市场，食品安全占据首要位置。在快速品牌扩张过程中，相信能够制定一套行之有效的安全卫生标准是首要任务。打破传统印象中对麻辣烫脏乱差的印象，突破消费者对麻辣烫路边摊带名字的禁锢，替换麻辣烫“低端”带名字的认知。提供干净卫生的舒适体验。
改善用餐环境，提供舒适化就餐。在菜品同质化严重的麻辣烫行业，能够通过店面形象升级以及标准化餐饮设计与服务，为消费者提供高端温馨的就餐环境与贴心的服务更能捕获客户群体。
整合产业链，推动产业+发展模式。通过对网红经济的开发与消费者群体的分析，在传统的麻辣烫风格中添加市场潮玩元素与口味，让麻辣烫成为一种潮品，快速迭代，快速更新。围绕麻辣烫+烧烤、麻辣烫+锅盔、麻辣烫+特色小吃,以及麻辣烫预制等等产业模式，推动品牌年轻化发展。
总体分析，麻辣烫是一个可规模化的好品类，麻辣烫的市场也逐渐进入到平稳过渡期，头部企业品牌市场占有率的竞争也日趋激烈，在资本即将布局的麻辣烫赛道中，未来的产业化布局以及品牌形象又将作何改变，无论如何，麻辣烫的市场争夺战才刚刚开始，麻辣烫之路也注定将是“很麻”“狠辣”“很烫”。
