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食用醋是酸性还是碱性,食用醋是酸性还是碱性

食用醋是酸性还是碱性,食用醋是酸性还是碱性

本文目录
1.食用醋是酸性还是碱性 2.食醋是酸性食物还是碱性食物吗 3.食用醋是酸性的还是碱性的百度一下 4.食用醋是碱性物质还是酸性物质

食用醋是酸性还是碱性

醋在被人体吸收代谢之前是酸性。

当醋从化学领域步入食物营养领域之后，醋成了碱性食品。

酸碱物质和酸碱性食品是两对不同的概念。酸性／碱性食品的酸碱度与进入人体之前的物质酸碱度没有必然的联系。判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。

食用醋是酸性还是碱性,食用醋是酸性还是碱性图1

醋是碱性食物的原因：

醋是酸的，柑、梅、杏等水果也是酸的，但它们非但不是酸性食品，恰恰相反，却是典型的碱性食品。

又如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等，则不是碱性食品，全都属于酸性食品。醋是一种酸味食品而非酸性食品，其实醋和苹果虽酸却是碱性食物。因此可以知道，醋是一种酸性物质，却是一种碱性食物。

食醋是酸性食物还是碱性食物吗

食用醋虽然是属于酸性的口味，但它其实是一种碱性的食物，这主要就是因为里面的含钾量特别高，所以是属于碱性的食物。

醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH ，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。

食醋的主要成分是醋酸，还含有丰富的钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类等对身体有益的营养成分。

固态发醋法酿醋，由于是利用自然界野生的微生物，所以发酵周期长，醋酸发酵中又需要翻醅，劳动强度大。酒母，进行酒精发酵，再用纯种培养醋酸菌制成的醋母，进行醋酸发酵而制得食醋。也有采用酶法液化通风回流法，将原料加水浸泡磨浆后，先添加细菌α-淀粉酶加热液化,再加麸曲糖化,糖化醪冷却,加入酒母进行酒精发酵,待酒精发酵结束,将酒醪、麸皮、砻糠与醋母充分混合后，送入设有假底的醋酸发酵池中，假底下有通风洞，可让空气自然进入，利用自然通风及醋回流代替翻醅，并使醋醅发酵温度均匀，直至成熟。酶法液化通风回流法的产量，出醋率和劳动生产率均比传统法高。

食醋是酸性食物还是碱性食物吗

食用醋是酸性的还是碱性的百度一下

醋是酸性的，但是再提内代谢后产生的代谢产物是碱性的

众所周知，食物可分为碱性食物和酸性食物两个大类，人们进食必须酸碱食物搭配才能维持体内血液酸碱度即PH值的平衡。所谓酸性和碱性食物，并非由口感或味觉来识别，主要是看食物被机体吸收氧化后所蕴含的化学元素来作为鉴别的依据。大凡含氮、硫、磷等非金属元素较多的则为酸性食品，而含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食品。并非味道酸的就是酸性食品，比如醋是酸的，柑、梅、杏等水果也是酸的，但它们非但不是酸性食品，恰恰相反，却是典型的碱性食品。又如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等，则不是碱性食品，全都属于酸性食品。

在一般情况下，人体血液的酸碱度是平衡的，而以略微偏于碱性为好。在紧张的体力劳动和剧烈的体育锻炼之后，体内的糖、脂肪、蛋白质会大量分解而产生较多的酸，使人感到腰腿或全身肌肉酸痛，并且使人感到疲劳倦怠。倘在此种情况下大喝可口可乐，而可口可乐含糖分较高，属酸性食品，再吃巧克力糖之类，又都是酸性食品。这些东西吃下去以后，势必“火上加油”，定会增加血液中的酸度，从而更为加重人体肌肉的酸痛程度，使疲劳更无法及时消除。

那么，在劳动或锻炼之后到底该吃什么东西好呢？应当吃碱性食品。在动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性食品，其他都属酸性食品。在饮料方面，最好是喝牛奶、豆浆和饮茶水、果汁（不加糖）、喝矿泉水或白开水亦可。

醋与健康

许多妇女生了孩子，会吃姜醋猪骨来补身。究竟姜醋有什麽益处? 多吃有没有问题?

姜醋可以说是中国人食疗方面的智慧结晶。原来身体若要强健，血液应呈微碱状态，可惜现代人经常进食的「美食」，例如肉食，都是高蛋白质及高脂肪的食物，令人体的血液偏向酸性。醋的味道虽然带酸，但进入人体后，会将血液变为微碱性，黏性很低，能有效清除各种酸性废物，如阿摩尼亚及尿酸等。因此醋不单只是调味料，对人体亦有一定的疗效。

醋能将骨头内的钙质溶化出来，姜能驱风散瘀，因此中国自古相传，孕妇产后须吃姜醋，以补充钙质的流失和调补身体。此外，胃寒的人士亦不妨吃些姜醋，有暖胃功效。

不过，由於姜带热，容易燥热的人不宜多吃，否则会感到口乾、喉痛、严重时甚至会头痛、生口疮等。如果你想补充钙质，又怕燥热，不妨改吃苹果醋加蛋。

苹果醋含有丰富的果胶、维他命、矿物质及酵素，性质较平和，有助调节血压、降胆固醇及强健肾脏等。你可以将一只生鸡蛋连壳浸在一瓶苹果醋内(最好选用有机苹果醋)，浸两天后搅匀，将蛋衣捞起去掉。每天喝一茶匙(加蜜糖)，可补充钙质。平日若单吃苹果醋加蜜糖，对身体亦有裨益。

醋与夏季美容、保健

xmr99146 发表于 2006-3-6 16:02:53

夏季暑热，热毒聚集体内，再加受饮食、睡眠影响，人体免疫力下降，如不注意自身保养，衰老速度明显加快，这也是热带居民人均寿命相对于寒带居民要短得多的主要原因。夏季保养首要是对皮肤的保养。随着现代科研的深入，老陈醋在夏季美容美肤中的作用正得到了越来越多人士的认可。

酸味的醋实为一种碱性食品，即：当它被人体摄入后参与机体新陈代谢时，能生成碱性物质，使人体的体液偏向碱性。科学发现，当人体体液呈酸性时，则会造成血液循环恶化，新陈代谢降低，也使皮肤粗糙，失去光泽。因此，人体宜多吃碱性食物，保持体内偏碱性，这样对皮肤健美有益。醋不仅本身是碱性食品，而且还可以中和人体内的酸性物质，帮助人体平衡酸碱度。

醋具有较好的清洁皮肤的功能。夏季，暴露在外的皮肤直接接触空气中的尘埃及大量细菌，又受汗水的长时间浸渍，保持皮肤清洁难度较大，一旦毛孔堵塞，排汗不畅，各种皮肤病如汗斑、痱子、日晒疮等便会产生。老陈醋有较好的抑菌、杀菌作用，且可溶解表皮脱落的角质细胞，清除皮肤污垢。洗浴时，在水中加入几滴醋，不仅能清除皮肤表面及深层的污垢，还利于皮肤营养，可使皮肤嫩白。

醋能够防止色素斑的形成。夏季是皮肤最易受伤害的季节，阳光强烈，日晒时间长，再加上人们衣着少，大部分皮肤暴露在外，皮肤本身的保护物——皮脂和水分大量蒸发，显得粗糙而干燥，且受阳光紫外线的影响，皮肤色素斑容易形成。用一半橄榄油、一半米醋混合、调和，自制成防晒剂均匀涂抹在皮肤上，可防紫外线灼伤。此外，老陈醋中的维生素C作为人体内的一种还原剂，在黑色素形成过程中，能有效抑制酪氨酸的氧化过程，减少人体内黑色素的沉积。老陈醋中钙、钾、钠等无机矿物质元素还能有效改善血液酸碱度，减少皮肤中色素斑的形成，对黄褐斑、雀斑等色斑也有一定的消解作用。

醋能够增加皮肤血液循环。老陈醋对人的皮肤有柔和的刺激作用，使小血管扩张，从而起到养颜护肤的作用。老陈醋中的维生素B1、B2等能阻止人体细胞内不饱和脂肪酸的氧化分解，维持上皮细胞完整，有利于保护皮肤、防止其角化和干燥，使皮肤富有光泽。

醋美容已众所周知。近年来，美、日等国还流行喝蜜蜂醋保健养颜的做法。蜂蜜是一种由果糖、葡萄糖组成的健康食品，它不仅香甜可口，且与酸味十分搭配，能起到调配人对糖的摄入量，有利于减肥、美容。江苏恒顺集团适应现代消费需求，把蜂蜜和恒顺米醋的护肤养颜作用有效结合起来，开发出酸甜适口的蜂蜜保健醋，给爱美的消费者带来了健康和靓丽。

高温季节，人体因睡眠不足、进食不香、出汗过多，自身免疫能力明显下降，常会有疲劳乏力之感，再加上受各种细菌感染影响，各种疾病特别是肠胃道疾病极易发作，高质量的酿造米醋对夏季保健有着特殊的功效。

醋有着神奇的解毒功效。《医林篡要》日，醋“泻肝、收心。治卒昏，醒睡梦，补肺，发音声，杀鱼虫诸毒。”酿造醋中大量有机酸的存在，不仅使老陈醋的酸味醇厚、绵长、柔和、鲜美，且是各种细菌的天然“杀手”。夏季，各种细菌多，毒素易在体内聚集，人易感胃肠道疾病，吃凉伴菜或熟菜时加入老陈醋，简便易行、味鲜可口、杀菌消毒，能有效避免肠胃道病菌的传染，为满足这一市场需求，恒顺集团已开发出专门的凉伴醋投入放市场，深受各界人士的喜爱。醋中的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘油和醛类等化合物不仅是人体生命活力和新陈代谢所必不可少的，而且有利于肝脏自身排毒、解毒功能的增强。

醋能够增进人的食欲，有助于防暑、消暑。现代科研发现，醋中挥发性物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，有助于消化功能的增强，因此高温季节食用优质老陈醋能起到开胃、增进食欲的作用。因此，在上海等许多城市流行喝醋风，时尚女性把醋兑入红、白葡萄酒、矿泉水、雪碧等饮料，自制成美味可口、色彩各异、营养丰富的清凉饮料，并给它们冠以“红粉佳丽”、“朦胧美人”等诗意的名称。

醋有利于解除疲劳。夏季易感疲劳，这是因为：在正常情况下，人体内环境是维持在一个中性或弱碱性状况中的。可是当劳动和工作时间长了或是休息不好，会有大量的乳酸产生，人即会产生疲劳感，老陈醋中的醋酸有利于乳酸进一步氧化，变为水和二氧化碳，水继续参与机体代谢或变成尿和汗水排出，二氧化碳则由肺呼出体外，因此，醋具有独特的预防和消除疲劳的奇效。

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